2024年8月22日
ども、マスターです
第1回目は、今年も北海道産の玉ねぎが始まりましたって話です
極早生という種類になりますね
というか、玉ねぎに種類があるなんて普通は知らないですよね
そんなもんです。だって玉ねぎは玉ねぎですから。
はらっぱカレー店に1番早く入ってくるのは、新篠津のつちから農場さんからの極早生です
だから今はつちから農場さんの玉ねぎで作ってます。
9月に入ったら丘珠の岩田農園さんの札幌黄、栗山町の武田農場さんも揃うと思います。
そうしたら最終的に一番いいと思う配分で、来年の今時期まで使う玉ねぎのペーストを作って冷凍しておくってわけなんです。
冷凍せず毎回ペースト作ればいいじゃないか？って？？？
そうもいかないんですよ。
だって農家さんから直接仕入れられるのは長くても年明け2月までだから。
あとね。
私は毎日食べてるから気が付くって話だから、皆さんは気にしなくてもいい話かもしれない
でも、感じてもらえたら皆さんも楽しいと思うので説明しておくと、うちみたいに玉ねぎ頼りなカレーは、玉ねぎによって味かわりますからね。
同じ農家さんで同じ品種でも、畑の棟によって変わるときもあります
そーゆーことです
毎日同じものを安定してお店で出してこそのプロ
毎回同じく感動を味わっていただくためには、日々おいしいと思うように最大限の努力とブラッシュアップが必要と教わりました
カレーライス専門店ですから
チキン、キーマ、やさい、サグチキン、マトンの決まった５種類
うちはそれだけなので。。。
でわ又
